Gids
Praktische uitleg over marge, foodcost, prijzen en inkoop in de horeca, met formules, voorbeelden en vuistregels voor zelfstandige restaurants en cateraars.
- Brutomarge in de horeca berekenenWat brutomarge is, hoe je hem per gerecht uitrekent (met formule en voorbeeld), en welk percentage gezond is voor een restaurant.
- Foodcost berekenen in de horecaDe formule voor foodcost, uitgerekend per gerecht en voor je hele zaak, het verschil tussen theoretische en werkelijke foodcost, en welk percentage gezond is.
- Je leverancier verhoogt de prijzen, wat nu?Een stappenplan: reken uit wat de prijsstijging je echt kost, kies tussen kaart aanpassen, receptuur wijzigen of onderhandelen, en bereid het leveranciersgesprek voor.
- Wijn per glas calculerenKostprijs en verkoopprijs per glas wijn berekenen, met schenkmaat en schenkverlies, en welke marge gangbaar is op huiswijn en bijzondere flessen.
- Menukaartprijzen aanpassenHoe je een verkoopprijs berekent vanuit je doelmarge, wanneer je de kaart aanpast, prijspsychologie, en waarom je niet overal hetzelfde percentage moet optellen.
- Inkoopfacturen verwerken in de horecaDe drie manieren om factuurdata bij te houden (handmatig, boekhouder, automatisch uitlezen), wat je per regel uit een factuur wilt halen, en veelvoorkomende valkuilen.
- Menu engineering: welke gerechten leveren echt opDeel je kaart in op marge in euro's en verkoopvolume, en weet per gerecht of je moet promoten, herprijzen, aanpassen of schrappen.
- Een cateringofferte calculerenVan ingrediëntkosten naar een prijs per persoon: welke posten erin horen, welke marge gangbaar is, en waarom een offerte bij uitvoering vaak minder oplevert dan gedacht.
- Btw in de horeca: 9% of 21%Welk btw-tarief geldt voor eten, frisdrank, bier en wijn, wat er per 2026 veranderde voor logies, en hoe je een all-in arrangement splitst.
- Onderhandelen met je leverancier over inkoopprijzenHoe je met cijfers het gesprek ingaat: welke producten ertoe doen, wat je kunt vragen buiten de prijs om, en wat een reëel resultaat is.
Liever meteen rekenen? Op de rekenhulp reken je zonder account uit wat een gerecht oplevert en wat een prijsstijging je kost.