Wijn per glas calculeren
Kostprijs per glas = inkoopprijs per fles / aantal glazen per fles. Bij een fles van € 7,50 en 6 glazen van 125 ml is dat € 1,25 per glas. Reken met schenkverlies: ga uit van 6 glazen per fles van 750 ml, niet 8. Een gangbare verkoopprijs is 4–5× de kostprijs per glas, wat neerkomt op een brutomarge van 75–82%.
De basisberekening
Een fles van 750 ml, een schenkmaat van 125 ml: dat zijn theoretisch 6 glazen. In de praktijk schenk je iets ruimer en gaat er wat verloren bij het openen en de laatste bodem, dus reken met 6 glazen, niet met de rekenkundige 6,25. Bij een schenkmaat van 150 ml zijn het 5 glazen per fles.
| Inkoop/fles | Schenkmaat | Glazen/fles | Kostprijs/glas |
|---|---|---|---|
| € 6,00 | 125 ml | 6 | € 1,00 |
| € 7,50 | 125 ml | 6 | € 1,25 |
| € 9,00 | 150 ml | 5 | € 1,80 |
| € 12,00 | 150 ml | 5 | € 2,40 |
Verkoopprijs per glas
Twee gangbare methodes:
- Factor. Kostprijs per glas × 4 tot 5. Bij € 1,25 kostprijs: € 5,00 tot € 6,25 per glas (excl. btw).
- Doelmarge. Verkoopprijs = kostprijs / (1 − doel). Bij 80% marge: € 1,25 / 0,20 = € 6,25 per glas.
Let op de btw: alcoholische dranken vallen onder het hoge tarief (21%). Reken je marge op de prijs exclusief btw.
Fles versus glas
Op een hele fles op tafel reken je meestal een lagere factor (2,5–3,5× inkoop) dan per glas. De gast die een fles bestelt vergelijkt sneller met de winkelprijs; de glasprijs mag procentueel hoger omdat je daar het risico van een aangebroken fles draagt.
Huiswijn versus bijzondere flessen
Op de huiswijn stuur je op een vaste marge en houd je de prijs scherp in de gaten bij inkoopstijgingen, want het is je volumewijn. Op bijzondere flessen mag de factor lager: een fles van € 25 inkoop hoeft geen € 100 te kosten, € 55–70 is verdedigbaar en verkoopt beter.
Bijhouden bij prijsstijgingen
Wijnprijzen bewegen per oogstjaar en per levering. Als je huiswijn van € 6,50 naar € 7,40 per fles gaat, stijgt je kostprijs per glas met € 0,15 en zakt je marge merkbaar als je de glasprijs niet meebeweegt. Zie prijsstijging leverancier.
Met MargeWacht hoef je dit niet per factuur bij te houden: je inkoopfacturen worden automatisch uitgelezen en de kostprijs en brutomarge van elk gekoppeld gerecht worden bijgewerkt zodra er een nieuwe factuur binnenkomt. Start 14 dagen gratis of klik door de demo.
Veelgestelde vragen
Hoeveel glazen wijn gaan er in een fles?
Bij een schenkmaat van 125 ml reken je met 6 glazen per fles van 750 ml (theoretisch 6,25, maar met schenkverlies 6). Bij 150 ml zijn het 5 glazen.
Welke marge is normaal op wijn per glas?
Een brutomarge van 75–82%, oftewel een verkoopprijs van ongeveer 4 tot 5 keer de kostprijs per glas. Op hele flessen ligt de factor lager, rond 2,5–3,5 keer de inkoop.
Hoe reken ik de kostprijs van een glas wijn uit?
Inkoopprijs per fles gedeeld door het aantal glazen dat je uit een fles schenkt. Fles € 7,50, 6 glazen: € 1,25 per glas.