Margecalculator voor de horeca
Twee rekenhulpen die je meteen kunt gebruiken, zonder account. De eerste rekent uit wat een gerecht oplevert: brutomarge, foodcost en het bedrag per portie en per maand. De tweede laat zien wat een prijsstijging van je leverancier je kost, per maand en per jaar. Er gaat niets naar ons toe; het rekenwerk gebeurt in je eigen browser.
Brutomarge per gerecht
Vul de prijs op je kaart in (inclusief btw) en wat de ingrediënten kosten. De rekenhulp haalt de btw eraf en rekent de marge uit.
Omzet exclusief btw is € 16,97. Brutomarge = (omzet excl. btw − inkoopkosten) / omzet excl. btw. Foodcost is hetzelfde getal andersom.
Hoe de marge wordt berekend
Je kaartprijs is inclusief btw, je marge reken je exclusief btw. De rekenhulp deelt de kaartprijs eerst door 1,09 (eten en niet- alcoholische dranken) of door 1,21 (alcohol). Daarna:
brutomarge = (omzet excl. btw − inkoopkosten) / omzet excl. btw × 100%
Foodcost is dezelfde verhouding andersom: inkoopkosten gedeeld door de omzet exclusief btw. 30% foodcost is dus 70% brutomarge. Als vuistregel voor een zelfstandig restaurant: 65% tot 72% brutomarge op food, 75% tot 85% op dranken. Meer uitleg staat in de gids over brutomarge berekenen en over foodcost.
Wat kost deze prijsstijging
Een leverancier verhoogt de prijs van een product. Vul de oude en de nieuwe prijs per eenheid in, en hoeveel je er per maand van gebruikt.
Let op de eenheid: vergelijk prijs per kilo met prijs per kilo. Verandert de verpakking mee, reken dan eerst allebei terug naar dezelfde eenheid.
Waarom dat bedrag per maand ertoe doet
Een prijsstijging van 4% op één product klinkt als ruis. Uitgerekend over je verbruik wordt het een bedrag waar je iets mee kunt: genoeg om een gesprek met je leverancier te voeren, of om te weten welk gerecht een dubbeltje duurder moet. Het lastige is niet de rekensom maar het bijhouden, want elke nieuwe factuur verandert de uitkomst. Zie ook de gids over wat je doet bij een prijsverhoging.
Met MargeWacht hoef je dit niet per factuur zelf te doen. Je inkoopfacturen worden uitgelezen, prijsstijgingen komen bovenaan te staan, en de kostprijs en marge van je gerechten lopen automatisch mee. Start 14 dagen gratis of klik door de demo.
Veelgestelde vragen
Hoe bereken ik de brutomarge van een gerecht?
Haal eerst de btw van je kaartprijs af (deel door 1,09 bij 9%). Trek daar de inkoopkosten van de ingrediënten van af en deel de uitkomst door de omzet exclusief btw. Dat is je brutomarge in procenten.
Wat is het verschil tussen brutomarge en foodcost?
Het zijn twee kanten van hetzelfde getal. Foodcost is inkoopkosten gedeeld door omzet, brutomarge is wat er overblijft. 30% foodcost betekent 70% brutomarge.
Reken ik met de prijs inclusief of exclusief btw?
Marges reken je exclusief btw, aan beide kanten. De prijs op je menukaart is inclusief btw, dus die haal je er eerst af: 9% op eten en niet-alcoholische dranken, 21% op alcohol.
Wat kost een prijsstijging van mijn leverancier?
Het verschil per eenheid maal je verbruik per maand. Een stijging van € 0,75 per kilo bij 40 kilo per maand kost € 30 per maand, oftewel € 360 per jaar, op één product.